Glossário do Vinho: São tantos os termos encontrados no mundo do vinhos os quais nos despertam uma certa curiosidade de entende-los um pouco mais. Acidez? Taninos? Aromas? Como senti-los sem saber o que tudo isso significa? A partir de agora você pode contar com o nosso Glossário do Vinho, elaborado de forma didática seguindo uma ordem alfabética das palavras. Vamos juntos conhece-las, as palavras mais comuns e até mesmo as mais técnicas para que você tenha informação na hora de um bom papo sobre vinhos com os amigos.

Vamos iniciar com a letra A.

Acidez	É o conjunto de ácidos contidos no vinho. São os responsáveis pelo bom equilíbrio da bebida contribuindo para a sensação de frescor em boca.
Acidez Volátil	Ácidos presentes no vinho (acético, propanóico e butanóico) produzem reações químicas durante a maturação do vinho, originando a acidez volátil. Em níveis baixos, passa despercebida; quando alta é considerada um defeito, dando ao vinho um traço avinagrado.
Ácido Lático	Ácido que torna os vinhos mais macios, sendo um produto da fermentação malolática, que pode ocorrer antes ou depois da fermentação com a finalidade de limitar a acidez.
Ácido Málico	Ácido natural encontrado nas uvas, sendo um dos principais junto ao ácido tartárico. É responsável pelo gosto de maçã verde ácida percebido em uvas não amadurecidas.
Ácido Tartárico	Ácido natural encontrado nas uvas, sendo um dos principais junto ao ácido málico. É predominante em regiões vinícolas mais quentes, podendo ser adicionado ao vinho quando acidez é baixa.
Açúcar Residual	Quantidade de açúçar que sobra após a fermentação podendo ser natural ou provocada, como exemplo o Vinho do Porto. É um fator fundamental na definição do estilo de espumantes que recebe o licor de expedição que é a quantidade para mais ou para menos de açúcar residual, transformando-os em Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Demi Sec ou Doce.
Adstringência	É uma sensação gustativa provocada pelos taninos contidos nos vinhos tintos. Estes componentes que são responsáveis pelo corpo ou estrutura reagem com as proteínas da boca que perde momentaneamente o poder lubrificante da saliva ocasionando a sensação conhecida como “boca seca”. São vinhos difíceis de beber, duros, ásperos. Ex: comer uma banana verde.
Aeração	Exposição do vinho em contato com o ar ambiente, deixando o “respirar”, para que assim seus aromas possam se tornar mais evidentes.
Afinado	Vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor.
Afinamento	Técnica utilizada para clarificação dos vinhos utilizando bentonita (argila gerada de cinzas vulcânicas), gelatina ou clara de ovos. Agentes que aglutinam as partículas em suspensão sedimentando-as.
Agulha	Sensação de “picar” a língua, vinhos com uma pequena quantidade de gás carbônico, exemplo de alguns Vinhos Verdes (Portugal).
Agradável	Quando o conjunto aromas e sabores encontram-se organolepticamente equilibrado.
Álcool	Composto químico reagente formado pela ação das leveduras do açúcar no processo de vinificação do vinho podendo ser o Etanol ou Etílico.
Amplo	Vinho com bouquet (aromas)  rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativas.
Análise Sensorial	Exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos (visual, olfato, tato, paladar).
Antocianos	Espécie de pigmento natural, que na verdade são fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura nos vinhos jovens.
Autoclave	Correspondente ao método charmat, onde a segunda fermentação é realizada em tanques de inox (autoclaves). Geralmente os aromas e sabores são menos complexos do que os obtidos através do método champenoise ou tradicional.
Aroma	Percepção olfativa do vinho na boca, transmitida ao nariz pelas vias retro-nasais (situadas atrás da boca). O odor emanado pelo vinho propriamente dito se chama “o nariz”. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê.
Aromático	Vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (Gewurztraminer, Merlot).
Áspero	Com excessiva adstringência e acidez.
Assemblage	Processo de junção de vinhos de diversas variedades de uvas, podendo também variar diversas safras, mantendo como regra a mesma região vinícola. A finalidade é torna-lo mais uniforme, com personalidade própria e de qualidade, onde o enólogo torna-se livre para elaborar vinhos de caráter diferenciados.
Ataque	É a primeira sensação a ser percebida ao degustar o vinho. Geralmente é uma sensação adocicada, de vinho redondo e macio; porém se for um vinho com acidez pronunciada (ex: brancos jovens) o adocicado é substituído pela acidez.
Aveludado	Vinho extremamente macio em boca, lembrando metaforicamente a textura do veludo.

 Fonte: Blog do Vinho.

Na maioria das ocasiões o que todos queremos é comprar, servir e beber um vinho de qualidade. Uma das partes mais prazerosas dos vinhos são os aromas que eles desprendem, e como o nosso intuito é trazer para vocês curiosidades e dicas do mundo enófilo queremos apresentar de forma simples e fácil como podemos apreciar e entender de onde vem estes aromas tão variados e as vezes surpreendentes.

Defeitos do Vinho

Pode acontecer que o vinho por motivos de alterações, acidentes, enfermidades ou erros na produção pode apresentar defeitos e originários que qualquer uma das fases.

Por exemplo cheiro a vinagre (ácido acético) vem defeitos nos aromas secundários. Cheiro de ovo podre (sulfuro de hidrogeno) vem dos aromas secundários e terciários. O Gosto de rolha vem do terciário, da mesma rolha por problemas da qualidade.

No primeiro momento no nariz as notas de amora revelam um vinho rico, profundo e de ótimos vinhedos. Amostra-se vem em ótimos Syrahs. Fica associada perfeitamente com nuanças de especiarias.

Na sua melhor expressão vai da mão de Notas florais de rosas. O resultado são vinhos sutis, refinados e com frescor muito elegante.

Notas delicadas e complexas de café aparecem acompanhar ótimos vinhos com imponente riqueza aromática e criados em barricas. Aparece de forma sutil em portos com certo tempo de envelhecimento

Ligada em safras mais quentes ou em grandes maturações, as nuanças de ameixa pasa marca vinhos com álcool elevado e taninos maduros que acostumam envelhecer muito bem.

Descoberta de adega de 3.700 anos de idade explica a origem do vinho

O vinho é bem antigo e provavelmente surgiu onde hoje está Israel. Isso é o que indica a descoberta de uma adega de 3.700 anos de idade na cidade de Tel Kabri. Qual era o gosto do vinho do passado? Relatos variam de “medicinal” para “toques de canela”.

O Wall Street Journal e o The New York Times publicaram reportagens com a história de uma equipe da Universidade George Washington, nos Estados Unidos, que encontrou 40 jarras de 90cm de altura contendo o que um dia foi vinho. O vinho em si não foi preservado, mas testes em laboratórios com resíduos orgânicos mostraram que o líquido provavelmente era aquele fermentado feito a partir de uvas que conhecemos.

Mas por que nos importamos com isso? Antes disso, a coleção mais velha de vinhos encontrada estava no Egito, na tumba do Faraó Escorpião I. Essa coleção em particular é datada de cerca de 3.000 a.C., mas a questão aqui é que o Egito não é um lugar do planeta onde uvas crescem naturalmente. Cientistas por muito tempo acreditaram que as uvas eram provenientes dos cananeus que ficavam próximos ao mar um pouco mais ao norte. E essa nova descoberta corrobora essa tese.

Uma parte interessante da descoberta é que os cientistas conseguiram descobrir como era o gosto dos vinhos antigos. “Doce, forte e medicinal”, disseram ao WSJ:

Os cientistas se concentraram em fragmentos próximos à base das jarras, que ficaram em contato com o vinho armazenado e absorveram um pouco dele. Eles extraíram os resíduos orgânicos presos nos poros e analisaram quimicamente. Andrew Koh, um arqueólogo da Universidade Brandeis, disse que descobriu uma assinatura reveladora de ácido tartárico, componente chave em uvas. Ele também encontrou traços de compostos que sugerem que outros ingredientes podem ter sido adicionados ao vinho, incluindo mel, menta e ervas.

E a equipe pode ter muito mais a descobrir – alguns dias antes da escavação terminar, outro par de portas foi encontrada na adega, e acredita-se que elas podem levar a mais vinhos. Infelizmente, aquela história de “o vinho fica melhor com o tempo” só deve durar por um milênio ou um pouco mais. [WSJ]