Molhos e Vinhos

Os vinhos Portugueses possuem um equilíbrio e estrutura que os tornam extremamente amigos da comida, possuindo também uma variedade de sabores deliciosamente únicos. Os enólogos portugueses têm uma inerente compreensão do casamento entre vinho e comida.

Nesta ocasião vamos nos focar não só na comida como no que poderíamos falar de “ponte” de harmonização que seria o MOLHO.

Mas qual a melhor opção?

Parece básico mas muitas vezes aparece a dúvida de qual vinho harmonizar com determinado molho? Como sempre tem aquela regrinha básica de livro: molho vermelho fica bem com vinhos tintos e molhos brancos ficam bem com vinhos brancos. Mas será que também podemos fugir dessa regra? E como sempre regras, são regras mas no mundo da gastronomia a regra é a de cada um!

Um prato que leva molho possui uma série de ingredientes que influenciam no resultado final, podendo deixar a refeição mais leve, ardida, herbal, cítrica, condimentada, cremosa.

Com esse ponto básico podemos resumir que para pratos com molhos mais fortes e intensos o vinho precisa ser mais potente e ao contrário.

Vamos dar uns exemplos que podem fazer a ponte entre a comida (massa, arroz, carne, peixe.) e o vinho!

MOLHO POMODORO E AO SUGO

Estes molho a base de tomate e ervas aromáticas e ressaltado pela acidez e aromas leves. (a diferença dos dois basicamente seria que o Pomodoro tem o tomate em pedaços e ao sugo o tomate esta como um purê).

Dica de harmonização: Ideal um tinto ou Rose leve e refrescante bem aromático e frutado. Se acompanhar camarões e frutos do mar um branco mais encorpado ficaria ótimo.

SUGESTÃO DE VINHOS

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MOLHO À BOLONHESA

Feitos à base de molho de tomate, carne moída normalmente de boi e/ou porco e legumes.

Dica de harmonização: Por ser uma opção mais potente colocaríamos um vinho tinto de médio corpo a encorpados, com taninos e de boa acidez.

MOLHO CARBONARA

Com alto teor de gordura e intensidade de sabor, dados pelos queijos e o bacon.

Dica de harmonização: vinhos brancos (mais encorpado, com um toque de madeira) ou espumantes intensos são os mais indicados, a acidez é excelente aliada para quebrar a gordura. Também poderia ser tintos com taninos macios e não muito encorpados.

MOLHOS BRANCOS (bechamel, Alfredo)

Estes molhos extremamente versáteis que acompanham massas, carnes, gratinados etc. Base do molho e o creme de leite, manteiga e queijo, com um toque de especiarias (normalmente noz moscada).

Dica de harmonização: Brancos aromáticos e refrescantes serão as melhores companhias. No caso que acompanhar um prato de carne outra opção poderia ser um vinho tinto leve.